和食と「だし」について

 

11月24日は和食の日

「いい（11）に（2）ほんしょ（４）く」（いい日本食）の語呂合わせから和食の日とされています。

 

私たちにとって和食は日常生活で食べ慣れていて特別なものにあまり感じませんが、

ユネスコ無形文化遺産にも登録されていて、日本の伝統的な文化として世界中から注目されている魅力のある食文化なのです。

 

この機会にあらためて和食の魅力を一緒に感じてみましょう！

 

 

和食の魅力　　

その１　栄養バランスがよい

和食の基本の形は一汁三菜です。

 

ごはんを中心に汁物とおかず（主菜１つ、副菜２つ）がそろった食事のことで、平安時代の終わりごろから始まったとされています。

 

一汁三菜はごはんをはじめとした炭水化物だけでなく、汁物やおかずに肉や魚、緑黄色野菜や季節の野菜、豆類、乳製品などを取り入れることによってバランスの整った食事を摂ることができます。

 

また、動物性タンパクや油脂をあまり使用せず、大豆や魚中心の主菜、だしの「うま味」をうまく活用することによって、脂質を抑えることができ肥満防止にも役立ちます。

 

 

その２　季節を感じることができる

食材は旬の季節に食べると栄養価が高く、味も良いことが特徴です。

 

また沢山出回るため値段も安くなるメリットがあります。

 

和食は旬や季節の気候、行事など季節感を大切にしています。

 

 

その３　多彩で新鮮な食材を生かしている

和食は旬を大切にしていることから新鮮な水、野菜や果物、魚などが使用され、食材本来の味を楽しめる料理が多く存在します。

 

「だし」も素材の味を楽しめる食材の一つです。

 

 

だし

和食にとってうま味を作り出すだしはとても大切にされています。

 

だしには種類があり、

 

かつお節、昆布、煮干し、干ししいたけからとれるだしを組み合わせて深みのある美味しい味を作っています。

 

・かつおだし

豊かな風味とうま味が特徴

 

出汁が主役のような「すまし汁」や「茶碗蒸し」におすすめです。

 

・昆布だし

上品で控えめなうま味が特徴

 

精進料理等の野菜を中心とした料理におすすめです。

→かつお節と昆布からとるだしを合わせだしといい、幅広い和食料理におすすめです。

 

・煮干だし

かつおだしより酸味が弱く、強い香りを持つだしがとれるのが特徴

 

「みそ汁」や「麵類のつゆ」、「煮物」におすすめです。

 

・混合だし

さば節やむろあじ節などさまざまな節・煮干しをブレンドしていてコクのあるうま味が特徴

 

うどんやそば、煮物やみそ汁におすすめです。

 

・しいたけだし

しいたけの風味が広がるのが特徴

 

煮物やそうめんにおすすめです。

 

 

だしを使った料理はだしのうま味を活かすことによって調味料を減らし減塩につながります！

 

★家庭でできる！簡単なあわせだしの取り方★

①乾燥昆布15ｇを濡らしたキッチンペーパーで軽くふき、鍋に水1Lと昆布をいれ30分置く。

②30分経ったら蓋をせずに弱火にかけ沸騰する直前に昆布を取り出す。沸騰したらかつおぶし25ｇを入れ火を止めて2分おく。

③キッチンペーパーを敷いたざるでゆっくりこす。

 

粗熱をとっただしは冷蔵庫で保存可能なので作り置きがべんりです！

 

 

このように和食には魅力がたくさん溢れています。

日常生活の忙しさから外食や中食が増え和食を食べる機会が減ってきていると思いますが、あらためて和食の魅力を感じたところで、食生活でも一汁三菜を意識してバランスの整った献立を心がけてみましょう！

また、だしをうまく使うことによって減塩や脂質の少ない食事につながります！

 

今回紹介した簡単なだしの取り方をもとに家庭でだしを使った料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。